Couteau de sommelier

Der Sommeliermesser vereint drei Werkzeuge in einem klappbaren Griff. Eine kurze Klinge schneidet die Kapsel. Eine Spirale greift in den Korken. Ein Hebel zieht den Korken heraus. Weinprofis nennen ihn auch Limonadier, nach den Limonadiers des 19. Jahrhunderts, die Getränke im Speisesaal servierten.

Der Limonadier unterscheidet sich vom klassischen Korkenzieherdurch sein Format und seine Autonomie. Ein Flügelkorkenzieher oder ein Tischmodell erfordert einen festen Halt an der Flasche und beide Hände. Der Sommeliermesser passt in eine Schürzentasche und funktioniert mit einer Hand, die Flasche steht aufrecht, vor dem Kunden. Diese Serviceanforderung erklärt seine Form seit über einem Jahrhundert.

Der Doppelhebelkennzeichnet die jüngste Entwicklung des Werkzeugs. Eine erste Kerbe stützt sich auf den Flaschenhalsring und hebt den Korken um die Hälfte an. Eine zweite Kerbe übernimmt in der Mitte und beendet den Vorgang. Der Korken kommt gerade in zwei kurzen Bewegungen heraus. Bei einem langen Korken eines Lagerweins verhindert diese zweite Auflage das Brechen, das ein einfacher Hebel beim kräftigen Ziehen verursachen würde.

Drei Teile bestimmen die Qualität eines Sommeliermessers: der Mechanismus, die Spirale und der Griff. Ein spielfreier Mechanismus hält Tausende von Öffnungen stand. Eine geschmiedete Spirale mit gleichmäßigem Gang durchdringt den Korken, ohne ihn zu zerlegen. Ein dichter Holzgriff behält seinen Halt, auch wenn die Hand feucht ist.

Maison Stamm fertigt Le Sommelierim Elsass nach achtzehn Monaten Entwicklung und etwa fünfzehn Prototypen. Der Sommelier Valère Roussel, Bester Sommelier Grand-Est Gault & Millau, begleitete die ersten Phasen des Projekts:

„Ich schätzte den Wunsch von Maison Stamm, ein elegantes, angenehm zu bedienendes und vor allem für Weinliebhaber konzipiertes Objekt zu entwerfen.“